Вчені довели: варена морквина в 1,5 раза ефективніше джерело бета-каротину, ніж сира! Одне з досліджень показало, що найвища концентрація легкозасвоюваного бета-каротину в моркві зберігається протягом 15 хвилин варіння, а після цього йде на спад.
Добова норма споживання моркви – це три або чотири середніх за розміром коренеплоди (приблизно 200 грамів).
На думку експерта, продукт не варто вживати за хвороб печінки, оскільки орган не дасть змоги засвоїти каротин. Крім того, моркву не можна їсти людям із виразковою хворобою шлунка або кишківника, а також у разі ентериту.