Як розрахувати потрібну кількість желатину для приготування страв

Желатин є важливим інгредієнтом у багатьох кулінарних рецептах. Він надає стравам желатинової текстури і підтримує форму, що робить його особливо корисним для приготування десертів, желе та пудингів. Важливо правильно розрахувати кількість желатину, щоб досягти бажаної консистенції та результатів у приготовленій страві.

Визначення потрібної кількості желатину залежить від різних факторів, таких як текстура, жирність та об'єм рідини в рецепті. Важливо зважати на ці фактори, щоб забезпечити оптимальний результат. На щастя, є кілька способів розрахувати правильну кількість желатину в рецепті.

Один із найпоширеніших способів – використання рецептів, які вже містять зазначену кількість желатину. У цьому випадку достатньо дотримуватись інструкцій з приготування та використовувати вказану кількість желатину. Однак, якщо ви хочете змінити рецепт або у вас його немає під рукою, можна використовувати інші методи розрахунку необхідної кількості желатину для приготування страви.

Як зробити перерахунок желатину?

Єдина тонкість, перерахунок мас за рецептом. Наприклад, якщо в рецепті потрібно використовувати 10 г желатину, вам потрібно взяти 70 г желатинової маси (10 г желатину + 6 частин води).

Скільки Блум у желатині?

Це залежить від сили холодця. Желатин зі слабкою желюючою властивістю становитиме приблизно 160 Bloom (у «блюмах» вимірюють силу колодця), сильний желатин – 220 Bloom.

Що таке желатин Блум?

Блум – це показник «сили» желатину. Що ступінь блуму, то сильніший утворюється гель. 220 Блум – найвищий ступінь серед желатинів. Змішати 1 частину желатину з 5-6 частинами холодної води, перемішати і дочекатися повного вбирання води (2 хвилини).

Як замінити листовий желатин на порошковий?

Листовий желатин на порошковий. Листовий желатин в (160/220) ^ 0.5 = 0.85 разів слабше порошкового. Якщо в рецепті вказано 10 г листового желатину, то порошкового потрібно 10*0.85=8.5 г.