Чому домашнє молоко не скисає?
Якщо молоко не скисає, а гірчить, значить, воно було ретельніше очищено, в ньому не залишилося молочнокислих бактерій. А до псування привели маслянокислі бактерії або бактерії, що потрапили з повітря, коли молоко залишили на ніч на столі. Так найчастіше відбувається з ультрапастеризованим молоком.
Як зробити так, щоб молоко скисло?
Якщо ви хочете, щоб молоко довго не псувалося, при кип'ятінні можна додати до нього невелику кількість соди. Важко повірити, але щіпка солі допоможе зберегти навіть нестерилізоване молоко у холодильнику. Додайте трохи солі в пляшку або пакет молока – і воно збережеться набагато довше.