На 100г шоколаду 28% вам потрібно додати 9 г какао олії.
Ідеально використовувати шоколад зі змістом какао–олії від 30%. Такий шоколад буде текучим, декор вийде тонким. Якщо у шоколаді 25-27 % какао–олії, значить потрібно самим додати у нього какао–масло. на кожні 100 гр шоколаду додаємо 10 гр какао–олії перед тимперуванням.
Вам потрібно прорахувати, скільки грамів шоколаду У вас треба взяти замість 70% шоколаду (який вказаний у рецепті).
- factor A (шоколаду 70%)= 42% (какао–олії)/100 = 0.42.
- factor B (шоколаду 64%) = 38% (какао–олії)/100 =0.38.
Jul 12, 2015
Розтопіть шоколад при 40-45°C (у мікрохвильовій печі або водяній бані). Залишіть шоколад охолоджуватись при кімнатній температурі до 34°C (для темного шоколаду) або до 33°C (для молочного, білого або кольорового) шоколаду). Додати 1% Mycryo в розтоплений шоколад з розрахунку 10 г/1 кг шоколаду. Ретельно перемішайте.