Як правильно зробити опару для паски?
1Готуємо опару: у теплому молоці розчинити столову ложку цукру та дріжджі. Додати 200 грам просіяного борошна і добре розмішати. Поставити у тепле місце. Опара підходить 20-30 хвилин. Збережена копія
Яка за консистенцією має бути опара?
За консистенцією вона може бути міцної (50 – 60% гідратації), або майже такий же, як пуліш, з невеликою кількістю дріжджів. Традиційна біга – це дуже густа опара вологістю 50 – 60%, в яку, залежно від температури, додається 0,1 – 0,2% дріжджів.